ご挨拶
そのままに―山ぎしの大切にしたいこころです。
いたずらに飾り立てることもなく、加賀の豊かな海、山、川の恵みをできるだけ素材のもっている、それぞれの本当の持ち味をいかして、お客様に召し上がっていただくことそれが私どもが大切にしたい、“こころ”です。
鴨治部煮～藩政時代から伝わる由緒正しい鴨料理～
加賀大聖寺には、藩政時代から伝わる鴨料理があり、古くから珍味として喜ばれております。
その由緒ある料理法を元にして、由緒正しい食べ方で『山ぎし』は皆様の御膳に出させて頂いております。
坂網鴨認定店です
当店は、加賀市のブランドでもある坂網鴨認定店です。
古きより伝わる伝統猟法『坂網猟』。
坂網猟で捕まえる鴨は穀類を主食とした天然の鴨で嫌な臭いもなく、
弾力性に富んでいるほか、猟銃で捕獲した鴨との大きな違いは、無傷で鴨を捕獲するので肉に血が回らず風味を損なうことがありません。
卸売り市場の競りに参加できるので、毎日新鮮魚介類
地元漁港で毎日水揚げされた魚介類は新鮮で美味しい物ばかりが揃っています。
当店では、その卸売市場の競りに参加できる店ですので、毎朝競り市で高品質の魚介類を競り落としております。安心で安全、信用できる食材を使ってお客様にお料理をご提供致しております。
