料亭『山ぎし』のブログ

好評連載

dancyu.com 韓国の味

旬探訪

元禄時代から続く、加賀の鴨池の坂網猟

片野の鴨池やレンジャー、坂網猟と猟師、当店の鴨料理、
九谷焼、橋立のズワイ蟹など、盛り沢山の内容となってます。

加賀の冬には、鴨あり蟹あり！！

是非この加賀へ足を運び味わいに来て下さい。

お待ちしております。

毎回号楽しみにしている 雑誌 dancyu 。

今回２月号も濃い内容！

世界一旨いキムチ料理はどれだっ！？

読めば読むほどお腹が鳴ります・・・。

明けましておめでとうございます。

謹んで年頭のご挨拶を申し上げます。

本年も宜しくお願いいたします。

２０１２年　２月号　雑誌 dancyu に当店が掲載されています。

旬探訪

元禄時代から続く、加賀の鴨池の坂網猟

と題しまして、

片野の鴨池、坂網猟と猟師、当店の鴨料理、九谷焼、そして橋立のズワイ蟹！と、

濃い内容となっています。

書店にてお買い求めのうえ、是非読んで頂けたらと思います。

タイトルにもありますが、

婦人画報のお取り寄せ第11弾に当店の鴨ロースが掲載され、

さらになんと、

お取り寄せＷＥＢ内、人気商品ランキング（食品部門）にて、第１位を獲得しました！

先ほど婦人画報さんのサイトを見ていたらなんとビックリ！見つけてしまいました。

当店の鴨ロースを是非ご賞味ください。


婦人画報ホームページ内、

婦人画報のおかいもの　にてお買い求めいただけます。


毎月読むのを楽しみにしている婦人画報。

１月号では、私的におせちの特集は読み応えありです。

治部煮は日本料理としては、珍しい料理です。
肉に小麦粉をまぶして煮るという方法は、他の日本料理にはない方法です。

治部煮の由来はいろいろ言い伝えがありますが。
豊臣秀吉の朝鮮出兵の時に兵糧奉行として従事した岡部治部右衛門が伝えた料理とも言われております。
延宝二年江戸料理集にじぶじぶ煮と出ている。
文化年間に舟木伝内という料理人（四条流　加賀藩）が書いた料理ちから草の中にじぶじぶ煮、炒り鳥、湯鳥、のっぺい、麦鳥と出ている。
その中に麦鳥の作り方として（出汁、醤油、酒、砂糖、にて下地を作り鴨は大平に切り両面にうどん粉を付け）と書かれている。
今のじぶ煮はこの麦鳥と同じ造り方をしている。
いつの間にか（麦鳥）が、名前だけ（じぶ煮）に変わっていったように思われます。