雑誌 dancyu 2月号 当店掲載 発売中!!

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好評連載

dancyu.com 韓国の味

旬探訪

元禄時代から続く、加賀の鴨池の坂網猟

片野の鴨池やレンジャー、坂網猟と猟師、当店の鴨料理、
九谷焼、橋立のズワイ蟹など、盛り沢山の内容となってます。

加賀の冬には、鴨あり蟹あり!!

是非この加賀へ足を運び味わいに来て下さい。

お待ちしております。

毎回号楽しみにしている 雑誌 dancyu 。

今回2月号も濃い内容!

世界一旨いキムチ料理はどれだっ!?

読めば読むほどお腹が鳴ります・・・。



2012年

明けましておめでとうございます。

謹んで年頭のご挨拶を申し上げます。

本年も宜しくお願いいたします。

2012年 2月号 雑誌 dancyu に当店が掲載されています。

旬探訪

元禄時代から続く、加賀の鴨池の坂網猟

と題しまして、

片野の鴨池、坂網猟と猟師、当店の鴨料理、九谷焼、そして橋立のズワイ蟹!と、

濃い内容となっています。

書店にてお買い求めのうえ、是非読んで頂けたらと思います。

鴨料理

治部煮は日本料理としては、珍しい料理です。
肉に小麦粉をまぶして煮るという方法は、他の日本料理にはない方法です。

治部煮の由来はいろいろ言い伝えがありますが。
豊臣秀吉の朝鮮出兵の時に兵糧奉行として従事した岡部治部右衛門が伝えた料理とも言われております。
延宝二年江戸料理集にじぶじぶ煮と出ている。
文化年間に舟木伝内という料理人(四条流 加賀藩)が書いた料理ちから草の中にじぶじぶ煮、炒り鳥、湯鳥、のっぺい、麦鳥と出ている。
その中に麦鳥の作り方として(出汁、醤油、酒、砂糖、にて下地を作り鴨は大平に切り両面にうどん粉を付け)と書かれている。
今のじぶ煮はこの麦鳥と同じ造り方をしている。
いつの間にか(麦鳥)が、名前だけ(じぶ煮)に変わっていったように思われます。
Aコース特選鴨じぶすき・鴨刺身・鴨ロース・鴨しょうが焼
鴨しぐれ煮・鴨酢の物・よもぎ麺・鴨釜飯・デザート…10,000円(税込)
Bコース鴨じぶすき・鴨刺身・鴨ロース・鴨しょうが焼
鴨しぐれ煮・鴨酢の物・よもぎ麺 …8,400円(税込)
Cコース鴨じぶすき・鴨ロース・鴨しぐれ煮・鴨酢の物
よもぎ麺 …6,300円(税込)
Dコース鴨じぶすき・鴨ロース・鴨しぐれ煮よもぎ麺 …5,250円(税込)
鴨じぶ会席鴨じぶ煮・お刺身・鴨ロース・揚げ物・小鉢
酢の物・ご飯・吸い物・香り物・デザート …4,800円(税込)
鴨じぶ定食鴨じぶ煮・お刺身・小鉢・ご飯・吸い物・香の物 …2,600円(税込)

鴨料理

治部煮は日本料理としては、珍しい料理です。
肉に小麦粉をまぶして煮るという方法は、他の日本料理にはない方法です。

治部煮の由来はいろいろ言い伝えがありますが。
豊臣秀吉の朝鮮出兵の時に兵糧奉行として従事した岡部治部右衛門が伝えた料理とも言われております。
延宝二年江戸料理集にじぶじぶ煮と出ている。
文化年間に舟木伝内という料理人(四条流 加賀藩)が書いた料理ちから草の中にじぶじぶ煮、炒り鳥、湯鳥、のっぺい、麦鳥と出ている。
その中に麦鳥の作り方として(出汁、醤油、酒、砂糖、にて下地を作り鴨は大平に切り両面にうどん粉を付け)と書かれている。
今のじぶ煮はこの麦鳥と同じ造り方をしている。
いつの間にか(麦鳥)が、名前だけ(じぶ煮)に変わっていったように思われます。
Aコース特選鴨じぶすき・鴨刺身・鴨ロース・鴨しょうが焼
鴨しぐれ煮・鴨酢の物・よもぎ麺・鴨釜飯・デザート…10,000円(税込)
Bコース鴨じぶすき・鴨刺身・鴨ロース・鴨しょうが焼
鴨しぐれ煮・鴨酢の物・よもぎ麺 …8,400円(税込)
Cコース鴨じぶすき・鴨ロース・鴨しぐれ煮・鴨酢の物
よもぎ麺 …6,300円(税込)
Dコース鴨じぶすき・鴨ロース・鴨しぐれ煮よもぎ麺 …5,250円(税込)
鴨じぶ会席鴨じぶ煮・お刺身・鴨ロース・揚げ物・小鉢
酢の物・ご飯・吸い物・香り物・デザート …4,800円(税込)
鴨じぶ定食鴨じぶ煮・お刺身・小鉢・ご飯・吸い物・香の物 …2,600円(税込)

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