加賀の味処　料亭『山ぎし』・・・お品書き

鴨料理

加賀の治部煮の由来

治部煮は日本料理としては、珍しい料理です。
肉に小麦粉をまぶして煮るという方法は、他の日本料理にはない方法です。

治部煮の由来はいろいろ言い伝えがありますが。
豊臣秀吉の朝鮮出兵の時に兵糧奉行として従事した岡部治部右衛門が伝えた料理とも言われております。
延宝二年江戸料理集にじぶじぶ煮と出ている。
文化年間に舟木伝内という料理人（四条流　加賀藩）が書いた料理ちから草の中にじぶじぶ煮、炒り鳥、湯鳥、のっぺい、麦鳥と出ている。
その中に麦鳥の作り方として（出汁、醤油、酒、砂糖、にて下地を作り鴨は大平に切り両面にうどん粉を付け）と書かれている。
今のじぶ煮はこの麦鳥と同じ造り方をしている。
いつの間にか（麦鳥）が、名前だけ（じぶ煮）に変わっていったように思われます。

鴨フルコース

11月～4月までの期間限定メニューです

Ａコース特選鴨じぶすき・鴨刺身・鴨ロース・鴨しょうが焼
鴨しぐれ煮・鴨酢の物・よもぎ麺・鴨釜飯・デザート…１０,０００円(税込)
Ｂコース鴨じぶすき・鴨刺身・鴨ロース・鴨しょうが焼
鴨しぐれ煮・鴨酢の物・よもぎ麺 …８,４００円(税込)
Ｃコース鴨じぶすき・鴨ロース・鴨しぐれ煮・鴨酢の物
よもぎ麺 …６,３００円(税込)
Ｄコース鴨じぶすき・鴨ロース・鴨しぐれ煮よもぎ麺 …５,２５０円(税込)
鴨じぶ会席鴨じぶ煮・お刺身・鴨ロース・揚げ物・小鉢
酢の物・ご飯・吸い物・香り物・デザート …４,８００円(税込)
鴨じぶ定食鴨じぶ煮・お刺身・小鉢・ご飯・吸い物・香の物 …２,６００円(税込)

鴨料理（単品）

鴨じぶすき（よもぎ麺・小鉢付）…４,２００円(税込)
鴨そば …１,４７０円(税込)
鴨刺身 …１,４７０円(税込)
鴨治部煮 …１,２６０円(税込)
鴨ロース煮 …１,２６０円(税込)
鴨しょうが焼き …１,４７０円(税込)
鴨串焼き …１,４７０円(税込)
鴨釜飯 大…１,３００円(税込)
小…１,０００円(税込)
鴨酢の物 …８４０円(税込)
鴨しぐれ煮 …５２０円(税込)

季節料理

期間限定　旬の食材を使ったお料理です

寄せ鍋 …２,３００円(税込)
ふぐちり鍋　（要予約） …４,２００円(税込)
かに鍋 …３,５００円(税込)
豚しゃぶしゃぶ …２,１００円(税込)
あんこう鍋 …２,４００円(税込)
たらちり鍋 …２,３００円(税込)

お食事各種メニュー

御定食

お昼のみ限定の定食です。
（AM11:00～PM2:00まで）

おまかせ弁当 厳選した食材を使った板長おすすめの定食です …１,０５０円(税込)
和洋ランチ和と洋がミックスした贅沢な品揃えの定食です …１,０５０円(税込)
加賀海鮮丼加賀の新鮮魚介類がたっぷり
（茶碗蒸し・煮物・吸い物付き） …１,０５０円(税込)

そば定越前蕎麦・小鉢・天ぷら・ご飯がセットになった定食です…１,５８０円(税込)
松華堂…１,８９０円(税込)
ステーキ定…１,８９０円(税込)
刺身定…１,５８０円(税込)
天ぷら定…１,５８０円(税込)
ヒレカツ定…１,５８０円(税込)
エビフライ定…１,５８０円(税込)
金時草うどん定…１,５８０円(税込)
うな重…１,３６０円(税込)
豚しょうが焼き定（能登豚）…１,２６０円(税込)
ハンバーグ定…１,０５０円(税込)
釜飯定…１,０５０円(税込)
雑炊…６３０円(税込)
お茶漬け…６３０円(税込)

ミニ会席

加賀会席…３,１５０円(税込)
ステーキ会席…３,１５０円(税込)
刺身会席…２,４５０円(税込)
うなぎ会席…２,４５０円(税込)
天ぷら会席…２,４５０円(税込)
海老フライ会席…２,４５０円(税込)

おまかせ会席

おまかせ会席
…４,２００円(税込)
…５,２５０円(税込)
…６,３００円(税込)
※ご予算に応じてお選び頂けます

一品料理

造り盛り合わせ…１,４００円(税込)
赤身魚刺身…１,０００円(税込)～
白身魚刺身…１,０００円(税込)～
甘海老刺身…１０００円(税込)～
イカ刺身…８４０円(税込)～

鯛あら焚き…１,００円(税込)
うなぎ蒲焼き…９８０円(税込)
かれい…６３０円(税込)～
魚の煮付け…６３０円(税込)～
野菜の煮物…５３０円(税込)
湯豆腐…５３０円(税込)
茶碗蒸し…５３０円(税込)
もずく…５２０円(税込)
ワカメ酢…４８０円(税込)
その他当日入荷品

牛フィレステーキ（サラダ付き）Ａ.200g…４,２００円(税込)
B.150g…３,２００円(税込)
C.100g…２,１００円(税込)
牛しょうが焼き（サラダ付き）…１,８９０円(税込)
豚しょうが焼き（サラダ付き）…１,４７０円(税込)
ビーフカツ…１,８９０円(税込)
ハンバーグ（サラダ付き）…１,０５０円(税込)
天ぷら盛り合わせ…９４０円(税込)
野菜天ぷら…６３０円(税込)
海老フライ（大２尾）…８４０円(税込)
かきフライ…８４０円(税込)
白身魚のフライ…６３０円(税込)
とり唐揚げ…６３０円(税込)
串カツ…６３０円(税込)
ナスと豆腐の揚げ出し…５２０円(税込)
野菜サラダ…５３０円(税込)
ポタージュ…６３０円(税込)
釜飯大…７４０円(税込)
小…５３０円(税込)

お子様

お子様定食…１,５７０円(税込)
お子様ランチ…１,０５０円(税込)
オムライス…７３０円(税込)
オムレツ…７３０円(税込)
フルーツサンデー…６３０円(税込)
アイスクリーム…４００円(税込)

お飲み物

お酒大…８５０円(税込)
小…４７０円(税込)
ビール大…６８０円(税込)
中…５５０円(税込)
生ビール…５５０円(税込)
冷酒…８５０円(税込)
焼酎（お湯割り・水割り）…各５００円(税込)
ウイスキー（水割り・ハイボール）…各６００円(税込)
アップルジュース・オレンジジュース・コーラ
サイダー・カルピス・ウーロン茶・昆布茶・コーヒー…各３００円(税込)

ご法事・仕出しメニュー

ご法事・忌事等のお料理を承ります

在りしき日の故人を偲び、思い出を語り合うとき。
『山ぎし』ではご一同様の集まりのひとときを心を込めたお料理とサービスでおもてなしさせて頂きます。

ご法事や忌事のお料理をご自宅までお届け致します。
※詳しくはお電話・メールにてお問い合わせ下さい。

◆フリーダイヤル：０１２０－３１１７７０　TEL 0761-73-1177
◆メールでのお問い合せ
◆お子様用のお食事もご用意致します。
◆オ－ドブル・お寿司も承ります。
◆季節によりお料理の内容がかわります。
◆各種ご供養品も承ります。
◆価格、時間帯などお気軽にご相談下さい。